平時就喜愛吃鮭魚，這陣子吃得反常密集。聽說常吃魚會變聰明，準備高中/大學聯考時我吃魚吃得勤，倒不是想要聰明，而是只是愛吃。晚自習回到家多是家人晚餐結束。我只請我媽只要留魚給我就好。最近準備期末考，吃魚也不求變聰明，只要把以前的聰明腦袋活絡回來就好。年紀大，不貪心。哈哈。
小城夏日每週二、四、六都有新鮮市集。今天冷颼颼的，還得套上刷毛外套外出買魚。從海鮮攤位挑了一瓣魚尾，300多公克。從市集提魚回家，一路都是這樣的低溫，一點都不擔心魚壞掉。平時我多拿冷凍鮭魚料理，不過今天要做的這道迷迭香烤鮭魚，魚皮也是重點之一，新鮮鮭魚才是首選。
新鮮鮭魚的魚鱗多是沒刮的。在幾次的德國民俗慶點活動中出現的炭烤鮭魚也都是這樣，只取魚肉，魚皮整片丟掉。剛開始我覺得好可惜，後來也清楚了，那魚皮就是魚肉貼在木頭之間的那片天然保護層，隔髒污保清潔。
於是這整個烤鮭魚最麻煩的事也就不過是刮。魚。鱗。說來，還真是人生第一回。邊刮邊想，待會兒要把散佈在整個廚房各角(還有我的頭髮衣服手臂)的魚鱗通通找出來才行。
刮完後取烤盤(金屬製，錯誤！)，將魚皮朝上，淋上了橄欖油，再用鹽與現磨黑胡椒在魚身兩面按摩，撒上乾燥迷迭香再送入預熱的烤箱。不一會兒，就聞到油煙味。啊，曾有類似的經驗卻忘記。趕緊將烤盤取出，把魚放進另一個陶瓷烤皿後再放回烤箱，之後就沒事了。
食譜是要使用新鮮迷迭香的。逛市集時也在考慮再買一盆養養看(第一盆已經升天了)。不過顧慮到考完試後出門度假無人看顧，還是決定先作罷，使用家中還有的乾燥迷迭香。
魚肉烤熟後，將整塊魚放到盤子上，然後一手拿刀慢慢的將魚皮剔下，其實不難。接著將魚片反面放回烤皿中回烤箱烤得脆滋滋的，再取出，蓋在魚肉上。檸檬切開，擠在有著豐厚油脂的魚身上，除了解膩，我覺得檸檬的酸嚐起來還帶有點鹹味的錯覺，加上迷迭香氣，非常迷人。魚皮薄脆，實在無敵。如果可以不用考慮刮完魚鱗的廚房善後，我可能願意為了魚皮耐心的刮魚鱗。(笑)
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