做鴨胸料理的次數屈指可數，成果也都令人掩面不已。唯一滿意的是2015年聖誕假期做的中式脆皮烤鴨胸，鴨皮處理得很好，除了鴨皮側邊的油脂沒逼盡而已，鴨肉也是我喜歡的熟度，不帶血且不柴。其次滿意的是2016年聖誕假期做的糖蜜橙汁鴨胸，不過好的是糖蜜橙汁，鴨胸肉本身依舊是柴掉的，當時真是辛苦了同桌的每一位－先生，大男孩，小堂妹，還得客氣的說其實沒那麼柴。
昨晚第二次試作松露阿寄版本的蜂蜜香橙鴨(第一次是在N年前，不堪回首的掩面)。也許不多的經驗也是經驗，加上手氣順？端出幾乎完美的兩盤蜂蜜香橙鴨，配上一瓶西班牙Rioja紅酒，慶祝我親愛的先生生日。
試作的是松露阿寄分享在部落格的食譜，但還是有依我自己習慣、偏愛熟度以及個人燒菜功夫不夠到家等等在處理細節有些異動，在這兒誠實記錄料理過程。
鴨胸肉：超市買的法國冷凍鴨胸肉，400g X 2塊。
鴨皮斜劃出菱格，選夠利的刀才好操作，只是要盡量不切到鴨胸肉。我把鴨胸側邊多餘的鴨皮切掉，也在劃菱格時盡可能將皮的邊緣也切斷。這步驟花了我很多時間，還好我耐心還沒用盡，草草了事。我在鴨皮先撒上鹽與黑胡椒，在鴨肉部份也先抹上一層薄薄的鹽。
柳橙：大顆當季的西班牙柳橙，擠了1顆柳橙汁，也以刀子切下薄薄不帶白色苦味部份的柳橙果皮，再盡可能切成絲。
柳橙皮我另外處理過，參考的是柔藍食單的食譜(願他安息)，將切絲的橙皮燙煮三次，之後以糖水煮漬。不過因為我顧忌著蜂蜜不碰金屬原則，在這步驟就以糖代替。糖的份量沒特別量測。將橙皮煮漬過後放小碟待用。
烤箱預熱180度C.
鴨胸肉以鴨皮面朝下平置於沒放油的Fissler酥脆鍋中，開中火，視情況調整火候，逼出鴨油。偶爾以鴨油淋上鴨胸肉。想盡可能逼出鴨皮的油脂，所以我設定了8分鐘後，又依照鴨皮實際程度延長1-2分鐘左右。以湯匙取出大部份的鴨油後，將鴨胸肉翻面，鴨皮朝上，倒入黑胡椒粒入鍋中。3分鐘後，再將鴨皮朝下(部份鴨皮油逼得不夠)，煎個3分鐘。重新將鴨皮面朝上，在鴨皮上擠上蜂蜜，然後以矽膠刷刷勻，將Fissler酥脆鍋送入已預熱好的烤箱，烤8分鐘。
將新鮮橙汁倒入陶磁塗層平底鍋中，加入蜂蜜以及稍早之前做的糖漬橙皮絲慢慢煮熱。取柳橙，切半去皮，將半顆柳橙切六片，準備擺盤。同時也準備馬鈴薯泥(因為沒時間與能力準備新鮮的馬鈴薯泥，這兒使用的是速食的馬鈴薯泥，只要依包裝說明操作，煮水、加入鹽、奶油、牛奶，最後拌入馬鈴薯泥粉，靜置數分鐘即可)。
我不喜歡切鴨胸肉時流出的汁液還帶有血水，不夠熟的鴨胸肉咬起來我只覺得像咬塑膠，所以偏好烤出來的肉質盡可能偏中式烤鴨那樣的熟度，但又不過柴(咬起來就像橡膠了)，讓鴨胸又在烤箱中多烤了1-2分鐘。
隔熱手套的隔熱效果雖好，但這時還是得用上兩層才能將平底鍋取出而不被燙到手。因為沒能將盤子預熱，所以是將鴨胸肉擺進鋁箔紙包起來靜置。平底鍋中，深色的汁液與鴨油混合在一起，對我而言，鴨油還是太多。我將黑胡椒粒先撈起放進慢煮著蜂蜜柳橙汁的陶磁平底鍋中，又花了點時間將鴨油盡可能去除，最後將鴨肉汁液與少數鴨油一同倒入蜂蜜柳橙汁中略煮，試味道。
在鋁箔紙中靜置的鴨胸肉也滲出湯汁，不過也沒打算再放入蜂蜜香橙醬中煮了。我在盤上鋪上一層馬鈴薯泥(這次使用香草奶油，馬鈴薯泥味道也非常好)，將鴨胸肉切片，擺在馬鈴薯泥上，最後淋上有黑胡椒粒的蜂蜜香橙醬汁。先生的生日大餐，完成。
先生還特例開了一瓶西班牙的Rioja紅酒佐餐(我們只有週末才喝葡萄酒)慶祝。
這一餐真的要給自己拍拍手。這天的手氣實在很好，9成7以上的鴨皮都煸得很薄，肉質完全達到我的期望。而松露阿寄的蜂蜜香橙醬汁不用添東添西，簡單好做，加了煸過的黑胡椒粒讓整個餐點多了一點粗獷味，真的很美味。透過這回成功的試作，如何料理鴨胸肉也更有把握了。
若說下次有什麼要改進，就是擺盤跟拍照吧？哈哈。
寫成功的食譜試作文，等於是幫自己建檔，以後想複製成功燒出的菜，就只要找一下自己的部落格文就好。寫不成功的試作紀錄文，就是。。。練習不怕丟臉。 ：）
食譜來源：蜂蜜香橙鴨。松露玫瑰部落格
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