德國行事曆正式進入夏天的第一週，小城氣溫沒有跟著反應，好幾天都是又濕又冷的天氣。
這週選了牙買加香辣烤肋排上菜，今早就到肉鋪去買了兩排豬肋排，回家一稱重量，約1.1公斤。著手準備醃肋排醬料，包括洋蔥、大蒜、重要的牙買加胡椒=德文Piment=多香果粉(Allspice)、幾樣香料以及蕃茄醬、白酒醋。。。等等，通通丟進果汁機裏打勻。
使用的玻璃盆不夠大，因此我還是將肋排都先切開，一根根放進去醃。用手和勻了醬料與肋排，再放入冰箱冷藏一個下午。烤肋排需要的時間將近2.5小時。前2小時是較低溫長時間將肋排烤熟，且要以雙層鋁箔紙蓋著烤盤，不使肋排烤得乾巴巴。
掐時間將醃醬煮沸再中小火收汁。我嚐了一口，覺得有點辣，還有點擔心。上回烤沒使用辣椒，因為室友不嗜辣。但這陣子有點進步，對辣的接受度是微辣，也因此這回我才大膽的將一整條普通辣椒(找不到蘇格蘭辣椒)去籽後一併丟進果汁機榨。
2小時之後將烤盤中的肋排肉汁舀出，那油吱吱的脂肪還真是多！添了一些肉汁到濃稠的醃醬中拌勻，再回刷到肋排上。後面的20分鐘以超過200的烤箱溫度烤肋排，並數次於肋排上刷上醬汁，直到完成。
整個廚房都是牙買加胡椒以及烤肋排的香氣。有肉也要有菜來均衡一下，於是燙了一大朵綠花椰菜。這陣子我忙著學校課程與期末考，室友的工作也是常做到深夜，早上六點又起床，出門上班前在家工作，兩個人忙得總天天期待週末到來，而且是沒有必要外出行程的週末，可以睡到飽，稍微放鬆一下。於是趁著今天我在家，有充裕的時間備料煮食，做了像樣點的晚餐，而肋排是室友愛吃的食物之一。
待室友回到家(欸，晚上八點，唉唉唉)，晚餐也可以上桌了。不知道怎麼著，原本嚐到的醬汁還有點辣，這會兒咬下的肋排肉並沒有什麼辣味。僅管如此，我覺得味道還是比上次將辣椒拿掉不用的調味好吃上許多。吃完津津有味的晚餐，一個又開始加班，一個把這週廚房車票交上，要去洗澡睡覺了。明早得6:30起床呢。(以前在台灣上班時最早也不過是七點起床啊。。。)
沒有留言:
張貼留言