前陣子照著Mimi的食譜，做了一道簡單好做又美味的綠蘆筍，使得我在今年的白蘆筍季，特別有興致想再試作幾道蘆筍料理。
上個週日，原本想去某間農場採摘白蘆筍的，但天氣太作怪，雪珠雪花亂下一通，最後改道，到農家咖啡館喝咖啡，再買一把他們自個店鋪中的肥美鮮嫩白蘆筍。放在箱子中用濕布巾蓋著的白蘆筍冰冰涼涼的。這把白蘆筍非常新鮮，尾端沒有柴化的情況。店家說，放在冰箱中別放超過五天。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我的基本簡單料理法＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
再進入食譜試作之前，我想先以簡單合適的方式烹調白蘆筍，吃其最基本的鮮美。查了許多烹煮方法，找共同點，以及能說服我的說法，於是成了以下步驟：
1.) 洗淨白蘆筍。將白蘆筍平擺在木頭鉆板上，以一般的水果削皮刀，避開白蘆筍頂端約2～3公分處，往尾端去皮。雖然是很新鮮的白蘆筍，也要確認白蘆筍皮確實移除，不然吃起來會很矮油。由於手上這把蘆筍尾部水嫩，輕碰出水，因此我只略略修齊尾部。
2.) 在小鍋子裡放入少許水，也許50ml左右就夠了。燒開後放入白蘆筍皮跟切除不打算食用的白蘆筍切段(很快的就會聞到蘆筍香氣)，煮個幾分鐘就好。以後其他白蘆筍食譜需要的白蘆筍高湯也都是這麼產生，只是份量與調味不同。
3.) 烤箱預熱200度。將蘆筍擺進烤皿中(我使用的是陶瓷烤皿)，將煮出的白蘆筍高湯倒入烤皿中，於白蘆筍上撒上鹽、現磨黑胡椒，淋上一點鮮奶油(
4.) 將白蘆筍移到餐盤上，灑上切碎的巴西利，就可以大快朵頤了。
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德國HIT超市有一盒1.5公斤重，9.9歐元，品質還不錯，價格也算好的白蘆筍。連續兩天的白蘆筍餐就此開始。
首先想試的，還是Mimi在其Manger部落格中分享的幾道白蘆筍食譜。第一道就是Asparagus with vinaigrette & poached egg。食譜都是英文，食材與步驟請見Mimi的All about Asparagus(共四道)。
這道食譜料理分成 1.)醬汁 2.) 白蘆筍 3.)水波蛋
1.) 醬汁的部份，其實我挺猶豫的，因為含有芥末跟酒醋(原食譜是建議核桃醋，但若沒有，也可使用酒醋) ，這都不是我喜歡的味道，但親愛的M可以，我還特別買了第戎芥末回來調。M的心得是：他覺得這醬汁對他而言，不太適合搭白蘆筍。我也覺得挺遺憾的，因為本來也有些期待，說不定這醬汁會讓我一改對芥末的接受度，不過我還是很喜歡Mimi的。(tbsp是湯匙；tsp是茶匙)
2.) 白蘆筍部位的烹調方法是水煮。因為我還要同時做另一道白蘆筍濃湯(非Mimi食譜)，因此在水煮白蘆筍的方式就跟Mimi「以清水加鹽煮沸，置入白蘆筍煮10分鐘即可取出」的方式而有些出入。
鍋子要寬口的或長型的，可以平擺入白蘆筍(太長就修整長度，修下來的部位就放在濃湯中)。這次我用湯鍋，放1.5公升的水(因為要做濃湯，不然煮白蘆筍建議水量不要太多)+1湯匙的鹽+1湯匙的糖(淡化白蘆筍苦味)+1湯匙的奶油(只是建議蔬菜都要用奶油。我先照做，但之後不打算加)+檸檬汁(有加，忘了寫，補上。目的是要避免白蘆筍氧化，保持白蘆筍依舊明亮)白蘆筍皮跟柴化部位切段一起煮滾，轉小火蓋鍋蓋再煮個20分鐘，最後濾出高湯，丟棄白蘆筍皮，再將高湯放回鍋內再次煮滾，放入白蘆筍煮8-10分鐘，應當差不多熟了，撈出置盤。
3.) 水波蛋的部份我沒有試成功，經驗不足，因此僅管食譜或是youtube中介紹的水波蛋方式看起來都簡單，但我還是在「蛋白看起來沒有熟」的情況下讓蛋在水中多放點時間，最後變成讓蛋黃熟透了。因此上桌的是顆好吃的水嫩熟蛋。
白蘆筍盛上桌後，意思意思的取了一點橄欖油淋上，再撒上切細的細香蔥，拍照存證。還打算再試作一次，不過要來找出我會喜歡又搭白蘆筍的醬汁，以及練練水波蛋～
食譜來源：Mimi的Manger部落格－All about Asparagus一文
註一：削白蘆筍皮會花上很多時間，我們吃的份量很不客氣，這個步驟大概要花掉我20min.所以我會把削好的白蘆筍用濕布包蓋著。
註二：農家賣的白蘆筍多半是鮮嫩度高於超市包裝，但價格也是相對高一些。我這次買的就是10歐/kg(農家) v.s. 9.9歐/1.5kg(超市大包裝)。超市也有500g一包的，價格大概在2.99~4.99之間。基本上白蘆筍跟其他蔬菜比起來還是算是貴一點的食材，只是當然在歐洲吃到會比空運進亞洲來得划算，而在家料理也比在餐廳吃的便宜，份量也多些。我也很喜歡進餐廳吃，畢竟廚師烹調功力較高，菜也較精緻，貴一點也是沒有辦法的事，只不過吃過癮還是在家自己來。
註三：有特別設計給白蘆筍的削皮刀，也有直立煮鍋，WMF有出。
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