〔食譜試作〕烤錦囊雞腿佐紅椒紅蘿蔔與球莖茴香(松露玫瑰)

看了好幾篇錦囊雞腿上菜，前陣子也跟著準備了一道。



在超市裏挑了三隻雞腿，一盒胡蘿蔔，冰箱裏還有一顆紅椒。還在猶豫是否該拿條櫛瓜添色－因為室友不吃櫛瓜－，看見球莖茴香特價中，想起在南法時首次品嚐到球莖茴香的好滋味，而且室友也喜歡，就決定不管配色，好好做一道室友不會挑食的晚餐。

我將雞腿用白酒、糖跟鹽醃了一下午。晚上，用酥脆鍋將回溫之後的雞腿外表煎得脆脆的，有些死角部位的皮不易接觸鍋底而少了酥脆效果，不過還可以妥協，畢竟已經煎出許多雞油，而且大部份的表皮，除了操作不當而黏捲起來的之外，都有些脆脆的了。也因為是使用酥脆鍋，所以我只用橄欖油在鍋底鍋邊薄薄的刷上一層。

將雞腿請出鍋外，再把紅椒、胡蘿蔔跟切成六塊的球莖茴香倒入鍋中用雞油炒過，再取出已經在烤箱中預熱的烤皿，先倒入蔬菜，再放上雞腿，送入烤箱烤至雞腿熟透。

烤熟的雞腿肉質很嫩，很美味，刀叉一剝就起。蔬菜大量出水，沾滿雞油炒過再烤的球莖茴香味道則和記憶中南法民宿主廚端出的一樣好吃。那天買了窯烤地中海麵包，撕塊沾著烤皿中的湯吃，不浪費精華。

下次我想增加球莖茴香的量，跟烤錦囊雞腿太搭了。
食譜來源：松露玫瑰。錦囊雞腿