〔食譜試作〕巴伐利亞香腸沙拉(Bayrisher Wurstsalat)

德文Wurstsalat若翻譯成中文的話，是「香腸沙拉」。不看照片，光就字意上以及綜合過去的飲食經驗想像，會覺得是一道綜合生菜沙拉葉，然後以煎烤過的香腸替代雞胸肉放在上頭，再淋上適合的沙拉醬汁，類似這樣的輕食，在有點餓又不太餓的時候可來上一盤。
我一剛開始時是這麼想像的。記不得是在哪個小旅行結束回到巴伐利亞，在晚餐時間開進一個鄉間餐廳。月份也不記得了，不過鐵定是夏天或夏天前後的月份，因為即使是晚餐時間，天色依舊明亮，戶外座位有九成滿座。

有些熱，胃口不是太好。看到菜單上有一道Wurstsalat，就點了它。親愛的室友當時欲言又止的表情讓我好奇。

「我只是不確定妳會喜歡那道Wurstsalat.」
「怎麼說？」
「妳等下就知道。」

我不記得室友點了什麼，但我那份Wurstsalat上桌時倒真的有讓我大吃一驚。圓形餐盤上鋪了一圈圈切得薄薄的香腸，而且每片都很薄。鋪在香腸上以及盤子中央的也是削得很薄的紫色生洋蔥圈，薄切香腸浸在幾乎是清清如水的油醋醬汁，附上一籃麵包切片。Voilà!

這什麼玩意啊？！

當時只能把香腸薄片與薄切洋蔥圈挑起來吃掉，附在香腸上的油醋汁不合我口味。這種塞牙縫的份量加上奇怪醬汁，是我對巴伐利亞Wurstsalat的第一印象，之後我也沒再點過。一直到後來，拜訪室友姐姐跟姐夫時，姐姐做了一盆家庭版的，我才開始喜歡Wurstsalat的滋味。再之後，比方說今年夏天，天氣相當炎熱的那幾天，或是夜裏不算冷的時候，我們也炮製試作了幾回bayrisher Wurstsalat，在微帶暑氣的夜裏開胃止饑。

德國香腸種類琳瑯滿目，沒法三言兩語可帶過。每一種都翻成中文，又不是很確定能準確傳達各種類的特色。Wurstsalat使用的香腸，要該怎麼說呢？那是一種熟香腸，不是那種包肉餡，拿來或煎或烤的生肉香腸，也不是血腸。口感有點像火腿－這樣說也不完全正確，因為火腿種類又很多，口感也不一。不過如果有看過日劇中那種切開，略油炸成章魚狀的維也納香腸的話，大概就可以把Wurstsalat使用的香腸想像成是大上好幾倍的維也納香腸(但它又不是維也納香腸)。

我們一向都是在德國超市買「Fleischwurst」(直譯：肉腸)這款熟香腸來做Wurstsalat，只要將包裹在香腸表層的偽腸衣包裝拆掉，切條。洋蔥橫切對半後再切成薄片，散開成條狀，在放有冰塊的水中冰鎮，並去掉部份嗆味。從冰箱拿出醃酸黃瓜罐頭，取出食用份量的酸黃瓜也切成細條狀。將香腸、洋蔥、酸黃瓜放入盆中，接著要準備沙拉醬汁。

Wurstsalat的醬汁成份主要是醋、食用油。我們曾經使用過白酒醋以及香草醋，只是對我們而言，並不是太對味。後來請教了室友姐姐，她建議我們試試康寶(Knorr)出的沙拉sauce調味包。我們買了Paprika-Kräuter口味，每一包只要調3湯匙的水以及橄欖油，拌勻後即可淋在沙拉上。室友調sauce時說，覺得sauce很少。正在切酸黃瓜的我靈機一動，提議加入一些罐頭中的酸黃瓜汁如何？混入酸黃瓜汁之後，與香腸、洋蔥、酸黃瓜拌勻，試吃結果相當滿意。麵包還可以沾附盤底的油醋酸黃瓜醬汁吃，也蠻好吃的。從此拍板定案，成為我們夏天時的常備晚餐。

前不久在我們這兒一間較大規模的Rewe超市中發現有已切成細條且略為調味的Fleischwurst，方便德國人在家做Wurstsalat.我們吃過一次，覺得非常滿意。雖然比一條Fleischwurst貴了一丁點，但省去不少時間，賣相想當然爾－比我自己切的大小不一的模樣來得好看多了。

Wurstsalat當然不是只有巴伐利亞有，瑞士也有(後來查資料時發現亞爾薩斯也有，希望改天有機會試試)。親愛的室友以及室友姐姐一家是偏愛瑞士的Wurstsalat，其主要差異是在於瑞士版本有加入Emmentaler洞洞起司。不過我不是每種起司都愛吃的人，每次都要將起司挑出來。最後我們變通：室友將切好的起司放到另一個碗中，也淋上Wurstsalat油醋酸黃瓜醬汁，食用時在自己的盤中混合。

這幾天氣候穩定，25度上下，微溫微熱。昨晚又快速的弄出一盆Wurstsalat。現在想起Wurstsalat的清爽微酸滋味， 還真希望夏天離去的腳步放慢些哩。