〔食譜試作〕搭配酸甜橙汁的香煎鴨胸 (Entenbrust mit Zitrusglasur)

超市賣的冷凍鴨胸肉一包份量500多公克，包含有兩塊鴨胸，價格大約是五歐元多。

我想試試食譜上的這道搭配酸甜橙汁的鴨胸作法。室友喜歡吃鴨肉，不過餐廳裏的鴨肉料理總是貴上一些。而說實在的，整個份量又讓人吃得過飽。倒不如偶爾在家自己動手，一樣也能煎出美味的鴨胸肉。

鴨肉搭配橙汁的食譜有著千百種，我這本終極男人食譜書上列得，倒是簡單得不得了。大概是怕太複雜，沒有男人想動手？開玩笑的。

橙汁的材料有紅糖(Brauner Zucker)、柳橙、檸檬與萊姆。

唉唉唉，老實說，我煮出來的酸甜橙汁好像酸了點，也不夠濃稠。也許是柳橙太大一顆，使用的紅糖甜度不高的關係。硬是要搭配著吃，其實並沒有加分效果。

不過，鴨胸肉味道倒是一級棒。鴨胸肉的調味很簡單，先以銳利的刀子在鴨皮上頭劃幾刀，接著以鹽與磨碎的黑胡椒粒搓揉按摩一下就好，不用醃。

只是我對煎鴨胸肉的步驟很不解。食譜書上總是說－鴨皮向下，煎個X分鐘，然後翻面，將鴨油煎出來，再翻面煎個X分鐘，就完成了。

啊？坦白說我因為手腳較慢，加上鴨皮很厚，我還兩面都多煎了會兒，可是怎麼一切開，裏頭的肉是粉紅色帶點血色的，還冒了不少血水。唉唉，我是不愛吃帶血的玩意，所以還是把鴨胸肉又放回平底鍋煎了一會。最後失去耐性，索性將鴨胸都切片，放回鍋子將切面速速煎過呈起。沒辦法，我就是沒法接受粉紅色的肉，不管跟我說那有多好吃，或我有多不懂得吃。(好啦，我知道這種方法真的很不專業)

室友回來時聽我抱怨鴨胸肉，跟我說，其實應該要煎了之後放進烤箱。看來吃完晚餐之後，我該好好咕狗一下，怎麼樣利用平底鍋跟烤箱的組合，做出肉質美肉汁多且沒不會流血水的鴨胸肉方法。

依照食譜的方法，最後的步驟是在鴨肉上淋上煮得有點濃縮的酸甜澄汁，另外燙上一把甜豆，再切兩瓣柳橙當裝飾擺盤。我這兒沒甜豆，所以只是簡單的煮了飯，燙青花菜，擺盤上桌。至於酸甜橙汁，我只淋在自己的那盤。因為說真的，光是用鹽與黑胡椒揉過的煎鴨胸肉滋味已經非常棒，對我們而言，實在不太需要多餘的醬汁。。。

食譜來源：英國美食作家Christine France的Das ultimative Männer Kochbuch